🍆🔥बैंगन का भरता रेसिपी – देसी स्वाद, सीधा अंगारों से

बैंगन का भरता एक पारंपरिक उत्तर भारतीय व्यंजन है जो अंगीठी या गैस पर सीधे बैंगन को भूनकर बनाया जाता है। इसमें ताज़े टमाटर, प्याज, लहसुन और मसालों के साथ बैंगन को मिक्स किया जाता है, जिससे इसका स्वाद देसी, स्मोकी और बेहद स्वादिष्ट बनता है। यह रेसिपी खासकर सर्दियों में और बाजरे या मिस्सी रोटी के साथ बहुत पसंद की जाती है।

⏱️ बनाने में लगने वाला समय:

• तैयारी का समय: 10 मिनट

• पकाने का समय: 20 मिनट

• कुल समय: लगभग 30 मिनट

• परोसने की मात्रा: 2-3 लोग

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🍽️ सामग्री (Ingredients):

• बैंगन (बड़ा वाला) – 1 (लगभग 400 ग्राम)

• टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)

• प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)

• लहसुन – 6-7 कलियाँ (कद्दूकस की हुई)

• हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)

• अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)

• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

• हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• तेल – 2 बड़े चम्मच

• हरा धनिया – सजाने के लिए

• जीरा – 1/2 छोटा चम्मच (तड़के के लिए)

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👨‍🍳 बैंगन भरता बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):

1. बैंगन को भूनें:
   बैंगन को धोकर सूखा लें और उसमें 3-4 जगह चाकू से छेद कर लें। फिर उसे गैस की सीधी आंच पर, या ओवन में 15 मिनट तक भूनें जब तक उसकी स्किन जल न जाए और अंदर से नरम न हो जाए।

2. ठंडा कर छीलें:
   भुना हुआ बैंगन ठंडा होने दें, फिर उसकी स्किन हटा कर उसे मैश कर लें।

3. तड़का लगाएं:
   कढ़ाही में तेल गरम करें, जीरा डालें। फिर प्याज, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

4. टमाटर और मसाले:
   अब टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें। जब तक टमाटर नरम न हो जाए और मसाले से तेल न छूटे तब तक पकाएं।

5. बैंगन मिलाएं:
   अब मैश किया हुआ बैंगन डालें और सब कुछ अच्छे से मिला लें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

6. सजावट और परोसना:
   हरा धनिया डालें और गर्मागर्म परोसें।

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✅ टिप्स (Tips):

• बैंगन को अंगीठी या कोयले की आग पर भूनें तो भरते में असली देसी स्वाद आएगा।

• बैंगन में छेद करके उसमें लहसुन की 2-3 कलियाँ डाल सकते हैं, जिससे और फ्लेवर आएगा।

• भुने बैंगन को मसालों में ज्यादा देर पकाने से उसका स्वाद खराब हो सकता है – हल्का ही पकाएं।

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❓ FAQs (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल):

Q. बैंगन को बिना जलाए भूनने का तरीका?
आप ओवन में 200°C पर 20 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।

Q. क्या बैंगन भरता फ्रिज में रखा जा सकता है?
हाँ, 1-2 दिन तक रखा जा सकता है लेकिन ताजा ही सबसे स्वादिष्ट होता है।

Q. इसे किन चीजों के साथ परोसें?
मिस्सी रोटी, बाजरे की रोटी या तंदूरी रोटी के साथ परफेक्ट लगता है।

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